島国である日本は古くより魚介類の美味しさを知り、好んで食してきました。しかしそれは、新鮮であればこその美味しさであることも知っていたので、その美味しさどうにかして持続させようと様々な保存法と保存食が生まれました。
今では塩干物は「保存食」として産声をあげたとは誰も思わないほど完成され、新鮮な生の魚介類と勝るとも劣らない食材としての地位を確立しています。